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Rillettes de morue fraîche aux amandes de mer grillées

Rillettes bretonnes

Marque : La Paimpolaise

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Poids80 g

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Vivante dans l'océan, la morue s'appelle... morue. Logique. Vendue salée, on l'appelle toujours morue. Mais commercialisée en frais, elle est baptisée morue fraîche ou très souvent cabillaud, en France. C'est ainsi ! La dame, au long barbillon sous le menton, préfère chalouper de ses trois dorsales dans les eaux, froides de la Manche ou en mer du Nord. La morue a des goûts de luxe et chasse les petits poissons comme le merlan ou la sole.

Le cabillaud fait partie de ces poissons que l'on qualifie de "maigre". Difficile d'en être autrement avec un apport calorique très faible, et une une teneur en lipides d'à peine 1 %. On comprend alors mieux pourquoi il est si facilement assimilable par l'organisme.

Quel beau produit pourtant mal connu et même souvent décrié. Sa chair blanche est très délicate, et suppose une cuisson et des apprêts qui le soient tout autant. Elle est réhaussée d'une note iodée en l'agrémentant d'amandes de mer rôties, d'une pointe d'ails dominants et de persil.